La misión de ANICA, A.C. es compilar, integrar, analizar y difundir el conocimiento científico en materia de inocuidad y calidad alimentaria, así como de la alimentación saludable para contribuir a una evolución en la cultura alimentaria de la sociedad nacional e internacional en relación a sus hábitos alimentarios, basada en la aplicación de criterios de inocuidad, nutrición, funcionalidad y calidad alimentaria, incidiendo en todos los sectores de la cadena alimentaria, desde la producción, industrialización, comercialización y hasta el consumo de alimentos.